z N'est justement PAS une référence sur une référence, mais simplement une référence sur la donnée de départ : une référence sur x pas sur y.
Les références sur des références n'existent simplement pas car les références elles-mêmes n'existent peut être pas (choix du compilateur) mais sont de simples abstractions.
Le « // NON ! » de la vidéo ne veut pas dire que l'on ne peut pas écrire cela, mais simplement que ce n'est pas une référence sur une référence (que ce n'est pas ce dont on parle à ce moment là).
J'espère que c'est plus clair.